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如何用芝麻醬石磨機(jī)制作小磨香油
來源:http://weihua3.cn/發(fā)布時間:2021-11-09
傳統(tǒng)小磨香油制作方法: 1 篩選:用篩子篩去芝麻里的雜物,揚(yáng)凈塵土,清水漂洗,可用盆或缸加足清水,倒入芝麻,攪拌15分鐘,漂洗凈秕粒及
1.篩選:用篩子篩去芝麻里的雜物,揚(yáng)凈塵土,清水漂洗,可用盆或缸加足清水,倒入芝麻,攪拌15分鐘,漂洗凈秕粒及其他雜質(zhì),撈出芝麻,放在密眼篩子上瀝去水分,待30分鐘后,即可烘炒。
2.烘炒:將洗凈的芝麻放在鐵鍋內(nèi)加水烘炒。開始時火可猛些,但要攪拌均勻。當(dāng)芝麻水分大量蒸發(fā)后改用慢火,翻攪要勤而勻,炒芝麻用手捏碎后其心仁呈棗紅色,立即潑入占芝麻重量的2~2.5% 的冷水,一面迅速攪拌,一面取出芝麻。為進(jìn)一步冷卻,要將剛出鍋的芝麻放在簸箕內(nèi)迅即扇撒于竹籮里,達(dá)到降溫吹凈的目的。
3.研磨:將烘好的芝麻,放在石磨中研磨細(xì),即得漿狀芝麻坯,坯子磨得越細(xì)越好,小型石磨芝麻醬機(jī),因此,要反復(fù)多磨幾遍。
4.兌漿礅油:將芝麻坯放進(jìn)鐵鍋中,加入開水不斷攪拌,加水量要靠經(jīng)驗掌握適量,分2~3次加入,第/一次加全部水量的87%左右,翻攪均勻后再加第二次,直用木棍挑出稀釋的漿料呈現(xiàn)細(xì)蜂窩狀,周圍有較多油分時即停止加水,再放慢速度攪拌一段時間,直到表層大量浮出油分時為止。需要注意的是,芝麻坯子剛加入水分時比較粘稠,要快速用力地攪拌,除用木棍或木扒攪拌外,還可用鐵鏟翻攪,以免坯子粘附鍋底,影響均勻程度,減少出油量。當(dāng)大部分香油浮于表面時,家用磨芝麻醬機(jī),即可用勺子把油撇出來,但不應(yīng)一次把油撇凈。一般夏季氣溫高,可留少許,冬天需要保溫,制作芝麻醬機(jī),鍋內(nèi)油層需保留一指厚。然后用油葫蘆進(jìn)行震蕩,將剩余的油分聚攏上移浮于表面,將撇出的香油放進(jìn)缸或罐內(nèi),靜置沉淀10~15天,撇出上層清油即可。
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